70年代前半にアリス・ウォータースの創業したレストラン「シェ・パニース」はアメリカでのオーガニック料理発祥の草分けです。そのアリスがマーティン・ルーサー・キング Jr. 中学校の荒廃に ついての発言がきっかけとなり始まったエディブル・スクールヤード・プロジェクト。 その内容は自然を敬い、心から食を味わい、エコロジーを学ぶというもの。 食のサイクルや食育の学習環境についての成果を記述した内容です。